ЧТО ДЕЛАЕТ НЕРЖАВЕЮЩУЮ СТАЛЬ БЕЗОПАСНЫМ ВЫБОРОМ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ?
Присущие сплавам нержавеющей стали свойства, включая коррозионную стойкость, которая вдохновила название материала, делают его идеальным для использования с жидкостями и пищевыми продуктами. Как и другие виды стали, нержавеющая сталь представляет собой сплав железа и углерода. Тем не менее, нержавеющая сталь также содержит минимум 10,5% хрома с содержанием углерода менее 1,2%, что позволяет создавать коррозионно-стойкие изделия. Другие легирующие элементы, такие как никель или молибден, добавляют материалу коррозионно-стойкие свойства, но именно содержание хрома обеспечивает пассивный защитный слой оксида хрома на поверхности материала для постоянной коррозионной стойкости. Удивительно, но даже если поверхность поцарапана, материал восстановится сам.
Коррозионная стойкость нержавеющей стали является ключом к предотвращению реакции продуктов питания или напитков с любыми вредными веществами, которые могут попасть в пищу. Однако для того, чтобы любой материал считался пищевым, он должен соответствовать определенным условиям, которые соответствуют рекомендациям FDA. Другими словами, материал должен обладать определенными механическими свойствами, совместимыми со всем спектром процессов обработки пищевых продуктов в соответствии с правилами FDA. Сам материал должен быть прочным, устойчивым к коррозии, неабсорбирующим и непористым. Он должен иметь вес и толщину, чтобы выдерживать многократную мойку и ополаскивание. Пищевые материалы должны иметь гладкую поверхность, чтобы их можно было легко чистить и дезинфицировать. Кроме того, материал должен быть устойчивым к сколам, царапинам, зазубринам, ямкам, деформации, искажению и разложению. Наконец, свойства материала должны предотвращать миграцию вредных веществ или передачу каких-либо запахов, вкусов или цветов пищевым продуктам.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И СВОЙСТВА ПИЩЕВОЙ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ
Характеристики и свойства пищевой нержавеющей стали соответствуют всем этим условиям. Прочность и долговечность позволяют материалу выдерживать постоянное интенсивное использование и износ от ударов, трения, истирания, эластичности и колебаний высоких и низких температур. Благодаря своей гладкой, непористой поверхности нержавеющая сталь также обладает гигиеническими свойствами, которые значительно снижают риск роста бактерий и заражения — вирусы, микробы и даже пятна не могут проникнуть в материал. Привлекательный, блестящий внешний вид нержавеющей стали эстетически приятен для глаз, а поскольку материал сочетает в себе эластичность, пластичность и твердость, из него можно формовать различные продукты, подходящие для различных сфер общественного питания.
МАРКИ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Как уже упоминалось, несмотря на то, что существует множество различных марок нержавеющей стали, лишь немногие из серий 300 и 400 считаются пригодными для использования в пищевой промышленности.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ МАРКИ 304
Наиболее широко используемой маркой нержавеющей стали для пищевой промышленности является марка 304 — аустенитный тип стали, известный высоким содержанием никеля и пластичностью.
Также называемая "18-8" из-за содержания 18% хрома и 8% никеля, 304 ценится за свою коррозионную стойкость к большинству окисляющих кислот, долговечность и простоту дезинфекции. Материал также легко сваривается и формуется, что делает его хорошо подходящим для изготовления в многочисленных формах и размерах для широкого спектра продуктов и оборудования, необходимых для обработки и производства пищевых продуктов. Марка 304 используется в производстве холодильников, моек, плит, бродильных чанов, посудомоечных машин и резервуаров для хранения.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ МАРКИ 316
Марка 316 — еще одна аустенитная нержавеющая сталь, используемая в производстве продуктов питания. Известная своими более высокими коррозионно-стойкими свойствами благодаря содержанию 16-18% хрома, 10-14% никеля и 2-3% молибдена, 316 является хорошим выбором для пищевых продуктов, уязвимых к солевым и хлоридным растворам, т. е. с высоким содержанием соли или кислоты. Она также используется там, где очистка является постоянной и частой, например, на мясоперерабатывающих заводах.
НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ СЕРИИ 400
Серия 400 — это ферритные нержавеющие стали, которые также используются в пищевой промышленности. Ферритные сплавы являются магнитными, обладают коррозионно-стойкими свойствами и высокой устойчивостью к более мягким органическим и азотным кислотам. Из стали марки 420 изготавливают лезвия для нарезки ломтиками, ножи, ложки и вилки. Сталь марки 430 обычно используется на заводах по переработке овощей для менее коррозионно-стойких применений, таких как столешницы, столы и линии буферизации пищевых продуктов. Более низкое содержание никеля делает ее менее устойчивой к коррозии, но делает марку 430 менее дорогой и более дешевой альтернативой маркам серии 300- для аналогичных применений.
